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Casatiello napoletano la ricetta originale di mia nonna – Il profumo che invade le case a Pasqua, il sapore autentico della tradizione partenopea, un impasto soffice e saporito arricchito da salumi, formaggi e — immancabili — le uova sode: il casatiello è molto più di una semplice ricetta, è un vero e proprio rito di famiglia.
Questa specialità rustica, tipica della cucina napoletana, racchiude tutto il calore e la convivialità della Pasqua. Prepararlo significa non solo impastare ingredienti, ma anche intrecciare ricordi e sapori che sanno di festa, di tavole imbandite e di attese condivise.
Che sia per arricchire il pranzo di Pasqua, per una gita fuori porta o semplicemente per il piacere di portare a tavola un pezzo di tradizione, il casatiello è il rustico perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici.
Seguitemi passo passo e scoprite come realizzare il casatiello con la ricetta di mia nonna, soffice, saporito e ben lievitato, proprio come vuole la tradizione napoletana!
Elvira
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- Preparazione:30 minuti
- Cottura:55-60 minuti circa
- Porzioni: stampo ciambellone da 26
Ingredienti
- Farina 00 600 g
- Acqua 350 ml
- Lievito di birra fresco 15 g
- Strutto 30 g
- Olio extravergine d’oliva 20 ml
- Sale
Per il ripieno
- Salame tagliato a cubetti 200 g
- Pecorino tagliato a cubetti 150 g
- Pancetta a cubetti 100 g
- Pepe ( io ho abbondato ma voi andate a vostro gusto)
Per decorare
- Uova 2-4
Procedimento per realizzare il casatiello napoletano
- Iniziate a preparare il casatiello napoletano sciogliendo il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente mettete la farina,unite al centro l’acqua con il lievito, lo strutto, l’olio e il sale.
- Impastate inizialmente con una forchetta, poi quando il composto avrà raggiunto una consistenza solida, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino a che risulterà liscio e non appiccicoso, aggiungete un po’ di farina se serve.
- Formate un pannetto, sistematelo in una ciotola oliata coperto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a cubetti il salame, il pecorino e la pancetta.
- Riprendete l’impasto ormai lievitato e mettetene da parte un pezzetto da circa 60 grammi, vi servirà dopo per “ingabbiare” le uova.
- Stendete leggermente con le mani la pasta, aggiungete i pezzi del salame, pecorino e ciccioli e lavoratelo fino a quando il ripieno si sarà incorporato.
- Spolverizzate il tutto con una generosa manciata di pepe nero e impastatecon le mani unte di strutto per rendere il tutto omogeneo.
- Formate un grosso filone e sistematelo in uno stampo per ciambella di diametro 24 precedentemente unto con lo strutto, unendo le due estremità.
- Sistemate le uova (io ne ho messe 2 ma se volete potete metterne 4 ) facendo una leggera pressione nella pasta.
- Con la pallina di impasto messo da parte prima, formate delle piccole strisce e posizionatele a croce sulle uova.
- Ora coprite il casatiello con un panno e lasciatelo lievitare ancora per mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, spalmate con la mano un po’ di strutto in superficie e cuocete il ciambellone napoletano in forno statico preriscaldato a 180° per 55-60 minuti.
- A cottura ultimata, lasciate intiepidire il rustico, sformate dallo stampo e sistematelo in un piatto da portata, pronto il casatiello napoletano! Il casatiello napoletano si conserva per 3/4 giorni coperto con la pellicola o dentro a un contenitore a chiusura ermetica.
- Un caro saluto da Elvira e se volete qualsiasi chiarimento sulle ricette non esitate a contattarmi!
LA DIFFERENZA TRA CASATIELLO E TORTANO?
Nel tortano, le uova sode sono incorporate nella farcitura, mentre nel casatiello sono usate come decorazione, posizionate sulla superficie della torta
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