Melanzane sott’olio ricetta di mia mamma

 MELANZANE SOTT’ OLIO RICETTA DI MIA MAMMA è una ricetta antica che le è stata insegnata da una zia meridionale e così in questo periodo di tutti gl’anni se ne preparano tanti vasetti pronti da consumare nell’inverno da poter gustare in ogni occasione ,da un antipasto a un contorno sfizioso. La ricetta prevede  l’uso del peperoncino ma siccome non a tutti piace,potrete anche realizzarle senza….facciamo un po’ di scorte per l’inverno e riempiamo la dispensa!!

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• Preparazione:Minuti
• Cottura:Minuti
• Difficoltà:Medio
• Porzioni:

Ingredienti

• Melanzane lunghe 8 kg
• Sale fino 400 g
• Aceto di vino bianco 1 l
• Olio di semi 500 ml
• Aglio 8 spicchi
• Origano q.b.
• Peperoncino q.b.

Preparazione

• Per preparare le melanzane sott’ olio cominciate a sbucciarle.
• Tagliatele a fette e poi a striscioline,mettetele in un recipiente molto capiente ,cospargetele con il sale e copritele con un canovaccio.
• Ora metteteci sopra un peso, io uso una pentola piena d’acqua e lasciate il tutto a riposare per un giorno intero; di solito questa operazione viene fatta la mattina e si riprende a lavorarle quella seguente.
• Passate le ore di riposo,prendete le melanzane e con le mani strizzatele forte affinché perdano tutta l’acqua.
• Riponetele ancora una volta in un grosso recipiente e copritele con l’aceto bianco,appoggiate sopra un canovaccio e risistemateci il peso con la pentola dell’acqua.
• Trascorse 8/9 ore di riposo, premere le melanzane dall’aceto e passatele in un altro contenitore capiente,conditele con gli spicchi d’aglio fatti a pezzettini,l’origano,il peperoncino ed infine l’olio di semi.
• Ora invasatele e coprite il barattolo fino all’orlo con l’olio.
• Chiudete i barattoli e conservate in dispensa,e all’occasione gustate queste melanzane sfiziosissime!!

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