Insalata di pasta integrale con melanzane e pomodorini

Insalata di pasta integrale con melanzane e pomodorini – Ve l’ho detto vero che amo le insalate di pasta in estate? Le preferisco quasi di più a quelle di riso…sono fresche, veloci e non appesantiscono.

Oggi vi presento la versione integrale con le melanzane e i pomodorini, una pasta colorata e profumata al basilico che vi lascerà piacevolmente sorpresi!

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• Preparazione: 20 Minuti
• Difficoltà: Bassa
• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 320 g pasta integrale
• 1 melanzana
• 10 pomodorini ciliegini
• olio extravergine d’oliva
• sale
• basilico fresco

Insalata di pasta integrale con melanzane e pomodorini – Procedimento

• Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola.
• Lavate la melanzana, tagliate le due estremità e riducetela a cubetti.
• Scaldate una padella antiaderente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete le melanzane per una decina di minuti.
• Cuocete la pasta integrale in abbondante acqua salata, scolatela al dente poi passatela sotto all’acqua corrente fredda, in questo modo viene bloccata la cottura.
• Trasferitela in una ciotola ampia, unite le melanzane e i pomodorini , versate un filo d’olio, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e mescolate.
• L’insalata di pasta integrale e pronta per essere servita in tavola.

Note

Potrete preparare l’insalata di pasta integrale con melanzane e pomodorini con largo anticipo e conservarla in frigorifero.

Se ne avanza, si conserva in frigorifero per massimo due giorni.

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