Zeppolone di San Giuseppe ~ Ci sono ricette che nascono per caso… e poi diventano impossibili da dimenticare.

Questo zeppolone è proprio così: volevo preparare delle classiche zeppole, ma alla fine è venuta fuori una versione gigante, ancora più scenografica e golosa.

Croccante fuori, morbido dentro e con una crema che conquista al primo assaggio… è uno di quei dolci che fanno subito casa, perfetto da condividere ma anche da rifare ancora e ancora.

È semplice da preparare, ma l’effetto finale è davvero wow: di quelli che porti in tavola e spariscono in un attimo.

Io, come sempre, porto il dolce ovunque… e questa volta non potevo non condividere anche con voi questa meraviglia.

Elvira

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• Tempo di preparazione: 20 Minuti
• Tempo di cottura 20 Minuti
• Porzioni: 1 zeppolone per 8 persone

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 4 uova a temperatura ambiente
• 80 g di burro
• un pizzico di sale

Per la crema

• 4 tuorli
• 800 ml di latte intero
• 130 g di zucchero
• 80 g di amido di mais
• aroma di vaniglia

Per la decorazione

• Amarene sciroppate

Procedimento per preparare lo zeppolone di San Giuseppe

Dividete gli albumi dai tuorli e mettete quest’ultimi in un pentolino con lo zucchero, l’amido, aggiungete la vanillina e mescolate aggiungendo a filo il latte.
Lavorate il composto con una frusta e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema sarà densa quindi trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola che tocchi la superficie.

• Preparate la pasta choux: versate l’acqua in una pentola e aggiungete il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
• Spostatevi su un fornello a fiamma bassa e mescolate fino a quando il burro si sarà sciolto.
• Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino a quando il composto si  stacca dalla pentola e si forma una patina alle pareti.
• Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola e lasciatelo raffreddare.
• Aggiungete un solo uovo alla volta e non unite l’altro fino a quando il precedente non è stato completamente assorbito. 
• Inserite la pasta choux in una sac a poche con beccuccio a stella e disegnate lo zeppolone formando vari cerchi e sovrapponendone altri.
• Cuocete in forno statico a 220° per 15 minuti poi  abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
• Spegnete il forno, lasciate lo sportello del forno leggermente aperto con un mestolo e lasciate riposare all’interno per altri 10 minuti il dolce.
• Lasciate raffreddare il dolce e tagliatelo a metà, farcite con la crema pasticcera, aggiungete delle amarene e richiudete con l’altra mezza parte.
• Decorate la superficie con ciuffi di crema, amarene e zucchero a velo.