Insalata di ceci con le verdure

Insalata di ceci con le verdure, un esplosione di colore da servire in tavola in questi giorni super caldi. Fresca e gustosa, questa insalata di ceci viene realizzata in pochi minuti ( se usi i ceci in scatola) ed è perfetta da gustare a casa con la famiglia , da portarsi al lavoro oppure per la pausa pranzo in spiaggia. Seguimi ti mostro come l’ho preparata 🙂

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• Preparazione:15 Minuti
• Cottura:Minuti
• Difficoltà:Molto facile
• Porzioni:2 persone
• Costo:Basso

Ingredienti

• ceci lessi 250 g
• zucchine piccole 2
• costa di sedano 1
• Pomodorini 100 g
• cipolla di tropea 1
• Grana Padano da tagliare in scaglie 50 g
• Basilico 5 foglie
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Succo di mezzo limone

Preparazione

• Per preparare questa insalata puoi procedere in due modi: usando i ceci quelli già pronti oppure quelli secchi da lessare. Io per comodità ho usato quelli pronti, se decisi per quelli da cuocere, mettili prima in ammollo per una notte.
• Pela la cipolla e tagliala molto sottile e mettila in ammollo nell’acqua fredda.
• Taglia le zucchine a rondelle molto sottili, mettile in un colino con del sale fino e lasciale riposare, in questo modo perderanno la loro acqua.
• Metti i pomodorini sotto l’acqua corrente e lavali bene, tamponali con della carta assorbente da cucina, elimina il picciolo e tagliali a pezzetti.
• Lava la costa di sedano e affettala a pezzetti poi con una mandolina ricava dal Grana delle scaglie.
• In una ciotola versa 6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi il succo di limone, sale, pepe e mescola.
• Prendi una ciotola capiente, versa i ceci con i pomodorini e il sedano. Aggiungi la cipolla e le zucchine scolate, le scaglie di grana e il basilico spezzettato.
• Condisci il tutto con la citronette e mescola per far amalgamare bene il condimento.
• L’insalata di ceci con le verdure è pronta per essere servita, buon appetito!