Insalata di farro con zucchine fiori di zucca e pecorino

Insalata di farro con zucchine fiori di zucca e pecorino è l’ennesimo piatto freddo che ho sperimentato oggi. Quando arriva l’estate, si ha voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero e nel mio frigorifero non mancano mai le zucchine, vi chiederete, perché? Ora ve lo spiego…perché le zucchine sono uno degli ortaggi più ricco di acqua e povera di grassi e calorie…e poi le potete preparare in mille modi, addirittura si possono mangiare anche crude affettate molto sottili per poi condirle con olio, sale  e pepe…ecco perché le tengo sempre in frigo e oggi come vedete mi hanno fatto molto comodo, ho realizzato questo piatto che è qualcosa di eccezionale…. seguitemi in cucina!!

Vi aspetto anche sul mio profilo Instagram , Facebook, Pinterest e sul canale YouTube!

• Preparazione:15 Minuti
• Cottura:25/30 Minuti
• Difficoltà:Bassa
• Porzioni:3
• Costo:Medio

Ingredienti

• Farro perlato 250 g
• cipolla mezza
• Zucchine 4
• Fiori di zucca 4
• Pecorino toscano 100 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

• Per preparare l’insalata di farro con zucchine fiori di zucca e pecorino sciacqua il farro poi mettilo in una pentola con acqua bollente e lascialo cuocere rispettando i tempi che trovi sulla confezione (generalmente ci vogliono circa 25 minuti).Quando risulterà cotto, scolalo, mettilo in una ciotola con un filo d’olio, mescola e lascialo raffreddare.
• Nel frattempo lava le zucchine e riducile a cubetti sottili poi elimina il gambo e il pistillo dai fiori di zucca, sciacquali bene e tagliali a listarelle.
• Trita la cipolla e mettila in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, falla soffriggere leggermente poi unisci le zucchine . Aggiusta di sale, pepe e dopo una decina di minuti aggiungi i fiori. Lascia cuocere ancora qualche minuto poi spegni il fornello e lascia raffreddare.
• Ora prepara il formaggio, elimina la buccia dal pecorino e taglialo in tanti cubetti.
• Riprendi il farro ormai freddo, versaci dentro le zucchine con i fiori, il pecorino a tocchetti e versa un filo d’olio. Mescola delicatamente e riponi in frigorifero fino al momento di portare in tavola. L’ insalata di farro con zucchine, fiori di zucca e pecorino è pronta, buon appetito!

Potrebbe interessarti la ricetta dell’ insalata di zucchine con parmigiano e aceto balsamico